剁椒鱼头是湖南省非常经典的一道菜品，肉质鲜嫩、味道鲜美，常备于湘菜馆的菜单之中。下面，我们来分享一下最正宗的剁椒鱼头的做法。
所需材料：
- 鲫鱼头1个
- 剁椒适量
- 姜片适量
- 葱白适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生粉适量
步骤：
- 首先将鲫鱼头处理干净，切成两半备用
- 放锅热油，将葱白姜片爆香
- 加入适量的剁椒炒出香味，放入适量的盐和料酒
- 将炒好的剁椒酱均匀撒在鱼头上
- 加入生抽，鸡精和适量的清水，小火焖煮煮5分钟
- 淋入用生抽和生粉调匀的水淀粉，煮沸后熄火
- 热油锅烧沸，将鱼头放入锅中，炸至两面金黄色即可
注意事项：
- 炸鱼头的时候火不要过大，以免炸糊
- 撒剁椒的时候一定要均匀，口感更佳
