炒肝是广东人最爱的小吃之一，也是中国各地都很受欢迎的街头美食之一。
炒肝做起来不难，但是有一些口感上的技巧需要注意，下面咱就来分享一下炒肝的做法。
材料：
- 猪肝 250g
- 葱 3段
- 大蒜 6瓣
- 姜 一块
- 干辣椒 4个
- 盐 适量
步骤：
- 肝切成厚约0.5厘米的薄片，放入碗中用料酒、生抽、酱油和淀粉腌制入味。
- 热油锅，放入蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味。
- 加入切好的姜片和葱段，煸炒一下。
- 放入肝片，大火快炒至9成熟捞出沥干。
- 把锅倒空，倒入适量的油，将肝再放入锅中，快速翻炒。
- 加入适量的盐，再继续翻炒1分钟后出锅。
炒肝出锅后，可以撒上适量的芝麻和葱花来提味，口感更加香鲜可口。
最后放上一张令人垂涎欲滴的美图：
