准备材料：
牛百叶500g，葱姜蒜适量，香叶3片，干辣椒3个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡精1勺，盐适量，鸡蛋2个。
步骤一：泡制牛百叶
将牛百叶用清水冲洗干净，泡水中去腥。
步骤二：煮熟牛百叶
将处理好的牛百叶放入沸水中焯3分钟，捞出沥干水分。
步骤三：葱姜蒜爆香
锅中放油加热，依次放入葱姜蒜、干辣椒、香叶爆香。
步骤四：加入牛百叶
将焯水后的牛百叶倒入锅中翻炒，加少量水翻炒至收汁。
步骤五：蛋花上色
将鸡蛋打成蛋液，加入少量生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，倒入锅中翻炒，上色后取出备用。
步骤六：炒制牛百叶
将炒好的牛百叶倒入锅中，加入少量鸡精、盐翻炒均匀，放入蛋花翻炒均匀即可。
