水蕨，又称薯蕨、水仙菜、水竹笋，是繁殖系统无性繁殖的产物，是青藏高原特有的食材大全之一。它是酸性食物，能分解蛋白质，增加胃液分泌，助消化。水蕨，长成环形的蛛网，叶子似蕨麻，口感鲜嫩，营养价值丰富，是高蛋白、低脂肪、低热量的食材之一，同时含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素，被誉为“山野之冠”。
水蕨不仅可以生吃，切碎丝炒着吃味道更佳，也非常适合煲汤、做饼、冻拌食用。尤其是被“泡菜专业户”们所喜爱，做泡菜、泡凉菜、盐水花菜等都很好。此外，水蕨还有一定的药用价值，具有润肺止咳、清热止渴、解毒散瘀、化痰止痛等功效。最近研究发现，水蕨还有一定降血糖的作用，可以作为糖尿病人的辅助食材。
