酸菜鱼是一道四川名菜，牛腩、鱼、酸菜等材料煮在一起，辣而不燥，酸而不腻，口感鲜美诱人。但如何才能煮出真正好吃的酸菜鱼呢？今天给大家分享下我的经验，用这种方法，让你轻松煮出美味的酸菜鱼。
材料：
- 鲜鱼1条（约500g）
- 酸菜300g
- 葱、姜、蒜、红辣椒、花椒各适量
- 豆瓣酱、郫县豆瓣各适量
- 生抽、料酒、盐、鸡精适量
- 香菜、蒜泥、辣椒油适量
- 清水适量
步骤：
- 将鲜鱼杀洗净，切成鱼块备用。
- 葱姜蒜切末，红辣椒切段。
- 开火，将葱、姜、蒜、花椒、红辣椒煸炒出香味，再加入郫县豆瓣、豆瓣酱炒出红油。
- 加入清水，投入酸菜，煮5分钟左右捞出酸菜备用，酸菜水不用倒掉。
- 在锅中加入适量油，放入红油锅内的鱼块慢慢煎炸，煎到金黄色后捞出备用。
- 将煮酸菜的水倒入锅内，放入刚刚煮好的酸菜，开火大火煮5分钟左右，将炸好的酥鱼块放入锅内，加入盐、生抽、料酒调味，煮开后转小火煮15分钟左右。
- 放入适量的鸡精，搅拌均匀，出锅前撒上香菜、辣椒油、蒜泥即可。
小贴士：
- 用小火煮，可以保持汤色清澈，口感更适宜。
- 酸菜与肉类一起煮，质地变得柔软，鲜嫩可口。但如果不想煮肉，依然可以煮出美味的酸菜鱼哦。
- 加入料酒、鸡精等调料可以去腥增香，但不要加入过多，否则口感会变得味道太重。
