河南变蛋，是以鸡蛋为主材，配上多种食材制成的一种小吃。在河南美食中，拥有广泛的群众基础。也正因如此，河南变蛋一般不被视为高大上的美食，而是更多地出现在家庭或街头巷尾的小吃档口。
不过近年，随着“河南变蛋”在网络上迅速走红，不少网红以此为基础，推陈出新，推出了各种变形版河南变蛋。通过在味道、做法、摆盘上的创新，让人们眼前一亮，口感更佳出众，从而出现了今天的网红美食。
比如：黄金河南变蛋，将鸡蛋切成薄片，表面裹上面粉和盐，再撒上芝麻煎炸，炸至金黄色后，配上秘制酱汁，口感鲜嫩脆爽，深受消费者追捧。
再比如：河南变蛋蛋糕，通过将煮熟的鸡蛋泡在面糊中煎制而成，口感口感松软细腻，十分可口。
历史渊源：
据河南省菜肴协会官方介绍，河南变蛋的历史可以追溯至两千多年前的汉朝。在古代《齐民要术》等古籍中，就有描述如何使用鸡卵和芋头呈磨成饼的做法。
之后，河南变蛋慢慢发展成为当地人常吃的美食之一；如今，也成为了一种代表河南美食文化的餐品。
最后
如今，这种普通的家常菜河南变蛋成为网红美食，从一份普通而又普遍的美食细节，逐渐突破口味的世俗桎梏和人们口味的局限，成为可以让人见证、共鸣和分享的美食产品。河南变蛋不仅有着悠久的历史，更是在创新发展中不断奠定了食品制作的艺术地位，人们彼此分享、传承，将这种美食慢慢打造成了一份彰显家国情怀的美食土著。
