安康鱼炖豆腐是陕西省安康市地区传统的汉族冬季美食，因主要材料为鱼和豆腐，而名闻遐迩于中原地区。鱼肉鲜美，豆腐香糯入味，一起炖煮，加入鲜香菇、酸笋、香菜等调料，形成一道丰富而营养的佳肴。
安康鱼，是指在安康市周边的汉江上捕捞到的鲤科鱼类，肉质细腻、肥嫩多汁，营养丰富。豆腐是中国特有的食品之一，被誉为“植物性肉类”，不仅富含大量优质蛋白质，还含有丰富的钙、铁等矿物质和维生素。两者搭配，在炖煮过程中的交互作用，使得这道佳肴的口感更为豪放而浓郁，味道不仅鲜美，而且营养价值极高。
据传统食谱制作方法介绍，安康鱼炖豆腐需要首先清洗好鱼肉，剁成小块；豆腐也需要切成小块。然后将鱼肉和豆腐一起放入炖盅中，加适量水（最好是开水），再加入适量调料，诸如味精、酱油、葱姜蒜等。最后开始端火炖煮，大约需要2-3个小时左右。在炖煮过程中，还可以随意加入一些自己喜欢的调料，如鲜香菇、酸笋、香菜等，加强味道。
