食用菌是指可以食用的高等菌类，通常生长在花、枝条、叶片，或担子木屑等腐朽的植物物质上。食用菌是富含蛋白质、低脂肪、低糖、低热量、高纤维、富含多种维生素（如维生素B1、B2、B12、C、D）和矿物质（如铁、钙、锌、铜）等营养成分的食品，是追求健康饮食的消费者青睐的食材。
许多食用菌都是具有药用价值的。如美国、日本、欧洲等国的人们已经将食用菌作为保健、调节生理机能、抑制生长异常细胞，预防和治疗肝病、胃肠道肿瘤等疾病的辅助食品，并已在药品中得到广泛应用。
目前世界上约有2000多种已知的食用菌，其中栽培种只有十几种。国内常见的食用菌有蘑菇、香菇、松茸、银耳等。市场上的食用菌分为栽培食用菌和野生食用菌两大类，野生食用菌因产量和市场需求都很难得到保障，而且不易区分毒菌和无毒菌，因此栽培食用菌成为市场的主流品种。
