发酵茶是中国茶文化中独树一帜的存在，它经过自然、人工的发酵作用，起源于云南和四川的茶树产区，现已广泛分布于中国南方和西南各省市。发酵茶种类繁多，其中比如，普洱茶、刺茶、茯砖茶、黑茶等。
发酵茶的历史可以追溯到唐代，最初是喜马拉雅山区的藏族人民所饮用，在宋代时，发酵茶才传入汉族人中，并逐渐成为一种特色茶品。此后，各地茶文化的发展和交流，进一步推动了发酵茶的传播和发扬。如今的发酵茶经过长达几百年的演变和改良，成为中国茶文化中卓越的代表之一。
发酵茶有独特的风味和香气，浓厚的口感和柔和的茶汤常常令人赞叹不已。因此，许多茶友都喜欢品尝发酵茶，并且为之倾倒。
除此之外，经过发酵作用，发酵茶中的茶多酚、氨基酸、生物碱等成分会发生改变和转化，起到一定的保健作用。如普洱茶被誉为"茶中酒"，被广泛认为具有一定的降脂、抗癌、抗衰老等功效。
